 |
| Yogurt merupakan makanan pokok di beberapa budaya, berasal dari negara-negara di Asia Barat dan Timur Tengah. |
JamuDigital.Com- MEDIA JAMU, NOMOR SATU. Yogurt merupakan makanan pokok di beberapa budaya, berasal dari negara-negara di Asia Barat dan Timur Tengah. Kata yoghurt diyakini berasal dari kata Turki "yoğurmak," yang berarti mengentalkan atau mengental.
Catatan sejarah menggambarkan penggembala nomaden membawa susu dalam kantong yang terbuat dari kulit binatang.
Enzim alami dalam kantong yang dibawa dekat dengan tubuh menghasilkan panas tubuh yang cukup untuk memfermentasi susu, menghasilkan makanan yang dapat dimakan yang bertahan lebih lama dari susu; demikianlah yogurt!
1. Dikombinasikan dengan Bakteri
Yogurt dibuat ketika susu yang dipanaskan dikombinasikan dengan bakteri, khususnya Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, dan dibiarkan selama beberapa jam pada suhu hangat sekitar 43,33° hingga 46,11° Celsius.
Jenis tambahan lactobacilli dan bifidobacteria dapat ditambahkan. Bakteri mengubah gula dalam susu, yang disebut laktosa, menjadi asam laktat, yang mengentalkan susu dan mengembangkan rasa asam yang khas.
Sebagaimana dikutip dari laman resmi Harvard School of Public Health, referensi tentang yogurt dan kesehatan berasal dari tahun 6000 SM, seperti yang terlihat dalam teks pengobatan Ayurveda India.
Pada 1900-an, ahli mikrobiologi Bulgaria Stamen Grigorov menemukan Lactobacillus bulgaricus bacillus, strain bakteri basil yang tidak secara alami ditemukan di usus manusia yang menyebabkan fermentasi yogurt. Dia juga meneliti efek kesehatan spesifik dari asam laktat.
2. Berbagai Bentuk Yogurt
Saat ini yogurt dapat ditemukan dalam berbagai bentuk, termasuk polos, tetapi sering kali dengan tambahan buah atau pemanis.
- Berita Terkait: Mahasiswa Unsoed Ciptakan Yoghurt Jamu Peningkat Imunitas
- Berita Terkait: Beli NOSTEO dan NOKILIR dari Brunei. Wow Era Digital...Makin Asyik
- Berita Terkait: 15 Khasiat Buah Naga Bagi Kesehatan Tubuh
Pengental dan penstabil seperti gelatin dan pektin juga dapat ditambahkan untuk tekstur yang lebih kental dan rasa yang lebih kaya.
Individu dengan intoleransi laktosa yang tidak dapat menoleransi produk susu mungkin dapat makan beberapa yogurt karena konsentrasi laktosa yang lebih rendah.
Fermentasi oleh bakteri memecah laktosa menjadi asam laktat. Pilihan lain mungkin yogurt nabati, yang tidak mengandung laktosa.
3. Manfaat Yogurt untuk Kesehatan
Yogurt merupakan sumber dari protein, kalsium, fosfor, serta vitamin B yaitu riboflavin dan B12 yang hanya terdapat dalam yogurt hewani.
Jadi, yogurt menawarkan beberapa nutrisi penting. Namun, banyak penelitian tentang manfaat kesehatan yogurt berpusat pada kandungan bakteri hidup, yang juga ada dalam makanan fermentasi lainnya seperti kefir, kimchi, dan asinan kubis. risiko kondisi penyakit tertentu termasuk obesitas, diabetes tipe 2, sindrom iritasi usus besar, dan penyakit radang kronis seperti penyakit Crohn, kolitis ulserativa, dan rheumatoid arthritis.
Diet nabati dikaitkan dengan mendukung mikrobiota usus yang beragam dan mungkin lebih sehat daripada diet rendah buah dan sayuran dan tinggi daging, dan konsumsi yogurt juga dapat membantu meningkatkan keragaman mikrobiota dalam usus.
Penelitian epidemiologi tentang efek kesehatan tertentu dari yogurt masih terbatas, tetapi beberapa penelitian menunjukkan manfaat untuk kesehatan.
Dalam satu penelitian yang mengikuti tiga kelompok besar hingga 20 tahun yang mencakup 120.877 pria dan wanita yang bebas dari obesitas dan penyakit kronis pada awal, konsumsi yogurt tampaknya melindungi dari penambahan berat badan.
Para penulis penelitian menyatakan bahwa perubahan bakteri kolon dari makan yogurt mungkin memengaruhi perubahan berat badan. Asupan yogurt setiap hari juga dapat melindungi terhadap penyakit jantung dan diabetes tipe 2.
Dua meta-analisis dari studi kohort prospektif menemukan risiko 18 persen dan 14 persen lebih rendah terkena diabetes tipe 2 dengan asupan yogurt setiap hari.
Namun, sebenarnya tidak jelas mengapa yogurt bisa memengaruhi diabetes, tetapi diyakini bahwa bakteri bermanfaat dalam yogurt dapat mengurangi peradangan atau meningkatkan kerja insulin alami tubuh. (Sumber Berita: https://www.obatnews.com/healthy-food/pr-4464082671/yogurt-sumber-protein-kalsium-fosfor-vitamin-b-manfaat-yogurt-berpusat-pada-bakteri-hidup-hasil-fermentasi?page=3 ). Redaksi JamuDigital.Com
