 |
| Jony Yuwono, Owner Cafe Jamu Acaraki (Kaos Hijau) menjelaskan inovasi penyajian Jamu di Cafe Acaraki, sebuah upaya transformasi era milenial |
JamuDigital.Com Di tengah perubahan gaya hidup generasi milenial, penyajian jamu yang baku, sebagaimana warisan leluhur yang selama ini dinikmati para penggemar jamu, ikut mengalami transformasi menyesuaikan zaman. Inilah sejumlah inovasi penyajian Jamu yang dibesut oleh Café Jamu Acaraki.
Gerakkan menduniakan Jamu terus bergulir. Mulai dari media online khusus mengusung tema Jamu/Herbal Indonesia yang dikelola oleh PharmaONEBRAND, disusul inovasi Jamu sebagai healthy drink dengan positioning JamuNewWave. Ini adalah bentuk-bentuk partisipasi untuk membranding Jamu ke pentas dunia.
Bahkan, Badan POM kini juga sedang secara sistematis mendorong Jamu untuk makin berkembang. Melalui FGD yang melibatkan semua stakeholders herbal Indonesia, untuk mendapatkan out put yang komprehensif mengembangkan herbal nasional, yang menyasar dari hulu hingga hilir. Sebuah sinergistik yang asyik dan membanggakan.
Adalah Jony Yuwono, Owner Cafe Jamu Acaraki yang bulan Juli lalu, meluncurkan Cafe Jamu dengan visi menjadikan Jamu agar sepopuler Kopi di seantero dunia. Mengolah Jamu dengan aneka rasa, yang enak diminum, tetapi tetap dapat memberikan potensi menyehatkan tubuh.
Cafe Jamu Acaraki, yang berlokasi di Gedung Kertaniaga 3, Jl. Pintu Besar Utara, No. 11. Jakarta Barat, di Kawasan Kota Tua, Jony Yuwono berbincang santai dengan Founder PharmaONEBRAND, Karyanto belum lama ini, dengan topik ’Mencari strategi baru menduniakan Jamu’. Dengan pendekatan cita rasa Jamu yang unik, yang tidak kalah uniknya dengan cita rasa Kopi yang kini sedang booming.
"Target utama dari Cafe Jamu Acaraki ke depan adalah untuk menggalang #JamuNewWave, agar generasi muda dapat melihat ke Jamu dengan sudut pandang yang berbeda dan berpartisipasi dalam pelestariannya," demikian Jony Yuwono membuka diskusi sambil minum Jamu racikan Tim Cafe Acaraki.
Menurut pandangan Karyanto, pendekatan optimalisasi Jamu untuk menyasar generasi milenial tidak harus mengedepankan Jamu dapat berkhasiat ini dan itu, yang dapat menyembuhkan penyakit.
"Tetapi dapat juga melalui pendekatan kenikmatan cita rasa Jamu yang diolah dengan berbagai teknik dan dikombinasikan dengan bahan lain yang bermanfaat untuk tubuh. Ini mungkin akan lebih mudah untuk branding Jamu kepada generasi milenial," ujar Karyanto beragumentasi.
Jony Yuwono sepedapat dengan strategi pendekatan yang dikemukakan di atas. Makanya, sejak beberapa tahun terakhir ini, Jony melakukan riset pengolahan Jamu untuk menghasilkan cita rasa yang enak, tetapi taste Jamunya masih tetap terasa.
"Mengenai nanti khasiatnya bagaimana, dapat dilakukan uji di laboratorium," ungkap Jony penuh semangat.
"Variasi proses penyajian Jamu yang telah kami berhasil daftarkan untuk mendapatkan rekor MURI adalah delapan, dan kami tetap meneliti berbagai proses penyajian Jamu yang baru," paparnya sambil melihat peracik Jamu di Cafenya menyiapkan Jamu yang dipesan pengunjung.
Yang juga unik di Cafe Jamu Acaraki adalah bahan-bahan yang diolah menjadi minuman Jamu adalah bahan organik. Pemilihan simplisia yang organik masih dalam proses, untuk saat ini, kami hanya mendapatkan beras dengan sertifikasi organik dari Lampung, Bali dan Kalimantan Utara.
Sedangkan untuk Kencur, kami sudah mensurvey ke penanaman di beberapa daerah di Jawa, walau belum tersertifikasi organik, tetapi cara penanamannya sudah mengikuti metode penanaman organik, Jony Yuwono menambahkan.
Point diskusi yang menarik antara Jony dan Karyanto adalah ketika membahas variasi metode pengolahan Jamu. Karena pada fase inilah, munculnya rasa yang unik dapat berbeda, antara satu metode proses pengolahan dengan proses pengolahan lainnya. Hasilnya dapat sangat berbeda rasanya.
Ada metode pengolahan dengan mengalirkan air es (ekstraksi) ke simplisia Kencur atau Kunyit yang sudah dihaluskan dengan tingkat kehalusan tertentu menggunakan alat roaster yang suhunya diatur pada level tertentu, agar mendapatkan cita rasa yang unik. Ini inovasi-inovasi yang menarik, terlepas kandungan zat apa saja yang terlarut dalam proses tersebut.
"Model yang dapat dikembangkan sangatlah variatif, bisa model stall, seperti bubble tea, model high class seperti TWG, model self service seperti frozen yoghurt, model specialty dengan bantuan terhadap petani seperti specialty coffee," Jony menjelaskan.
Adapun alat-alat yang digunakan adalah alat-alat yang umum digunakan untuk proses penyeduhan kopi, teh, matcha dan minuman-minuman yang populer di dunia
Metode Penyajian Jamu
Beberapa metode penyajian Jamu yang dikembangkan oleh Café Acaraki, antara lain:
1. Cold drip- ekstraksi dengan air dingin
2. V60 pourover- ekstraksi dengan perkolasi, di mana air panas dialirkan melalui bahan
3. French press- ekstraksi dengan infusi, di mana bahan langsung direndam di air panas
4. Manual espresso- ekstraksi dengan tekanan dan air panas untuk menghasilkan yang lebih padat
Variasi Rasa Cafe Jamu Acaraki
Jenis minuman Jamu di Cafe Jamu Acaraki yang buka Hari Senin hingga Minggu, mulai pukul 10.00 sampai 22.00 WIB ini sebagai berikut:
Beras Kencur Saring/light (250 ml), Beras Kencur Tubruk/Medium (250 ml), Beras Kencur Pekat/Bold (32 ml), Kunyit Asem Saring/light (250 ml), Kunyit Asem Tubruk/Medium (250 ml), Kunyit Asem Pekat/Bold (32 ml).
Speciality Jamu: Saranti (hot/Ice) Beras kencur + creamer + milk + sugar. Golden Sparkling (ice only) Kunyit asem + Sugar + Sparkled with soda. Dutch Jamu (ice only) Extraction with drips of cold water for more than 8 hours. Rigalize (ice only) Beras kencur + sugar + sparkled with soda.
Selamat datang JamuNewWave, sebuah gelombang yang membawa Jamu sebagai minuman kesehatan yang asyik, yang disukai semua lapisan masyarakat Indonesia, dan tentunya ke depan diharapkan juga menjadi kegemaran masyarakat internasional. Redaksi JamuDigital.Com
